新规禁止餐馆做自助餐,Wok何去何从

18/05/2020


新欧洲侨报编译消息:餐馆、酒吧是意大利疫情中损失最惨重的行业之一。原定6月1日才能重新开放的餐馆和酒吧,也提前至5月18日重启。鉴于餐馆和酒吧难以避免与人接触的特殊性,政府为此制定规章制度要求从业人员严格遵守,其中包括:

预订者优先,预订信息保留14天;
测量体温,体温超过37.5°C者禁止入内;
座位安排须确保人与人之间至少1米远;
优先使用室外座位(花园、露台);
顾客只要离开餐桌就得戴上口罩;
建议使用电子支付;
须在餐馆多处配置清洁卫生用品,尤其是入口处和洗手间附近;
收银台安装有机玻璃隔板;
跑堂必须戴口罩且经常清洁手部;
使用手机查询菜单,或将菜单改为塑料质地以便于消毒;
不允许自助餐;
调整餐馆空调系统;
避免重复使用未经消毒的调味瓶等;
………
禁止自助餐,Wok何去何从?
一项来自日本的实验向人们展示了,吃自助餐时是多么容易感染上新冠病毒。该实验有10位参与者进入餐厅用餐,其中1人代表无症状“感染者”,人们像往常那样随意挑选各种菜肴吃自助餐。最后,参与者被投射在黑光灯下,照出“感染”已经扩散的地方——食物、刀叉、餐盘、甚至人们的脸上都随处可见,凸显新冠病毒的接触式传播令人防不胜防。即便人们戴上手套自取菜肴,但难以时时刻刻注意安全距离,自助餐因此被禁止。



这一新限制对Wok而言无异于当头一棒。曾几何时,以自助为主的Wok成就了华人餐饮的辉煌;疫情爆发后,Wok规模越大,“受伤”越重,业主不得不关掉大冰柜坚守等待。而今,既不让做自助餐,又要限制客人数量,依靠规模出效益的Wok还能走下去吗?这让不少大老板一筹莫展。有的华人老板已经“转舵”努力适应新规则:增加外卖订单量,开发多款堂吃套餐,形式变了,内容不变!

空调注意正确开启
上述规章制度特意提到空调,是因为商场、写字楼、医院、宾馆等使用中央空调的场所已经发生过集体感染新冠病毒的事情。因此餐馆在使用中央空调时,最核心的一点就是保持全新风运行,并且要关闭回风系统。有些空调自带空气净化消毒装置,必须严格按照其使用说明进行操作。与此同时,在关闭空调后也要定期开窗通风,从而确保内部空气的卫生。

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